『酢ガキ』を食す

昨日夜ごはんに『酢ガキ』を出しました。
いつも行くスーパーではここ最近、生食用の生ガキが置いてないんです。
この日はひと駅向こうのダイエーまで行ったので、そこで買い物をしたんですが、生食用の生ガキ発見！　迷わず買いました。

生ガキ好きとしてはこの冬の間に食べておかないと１年後悔する。
２月にもなればカキは丸々と太っていて、実にうまそう。
食べるにあたって下処理をするわけで。

料理をしない人は知らないでしょうが、カキって洗わないといけないんですよぉ。洗うと言っても、ただ水でジャ～って洗えばいいってもんじゃない。ぼくはいつも片栗粉で洗います。片栗粉まぶしてコネコネして、あとは水で流す。水が真っ黒になります。これは中華料理の技法で、火を通す時は片栗粉の方があとでふっくらしたりします。

しかし酢ガキは生で食べる料理。片栗粉と言う訳にはいかない。
ごく一般的に、塩で洗いました。汚れ、落ちますねぇ。

そして味付けは『酢』ではなくて・・
草なぎ剛くんのＣＭでおなじみの『昆布ぽん酢』。
先日はすだちのぽん酢しょうゆで食べる機会があったんですが、この日はなかったので、昆布ぽん酢。さて、食べてみると…

うま！　大きな身がぷりぷりで、カキの潮の香りがなんともウマい。
久しぶりに生ガキを堪能しました。


生ガキと言えば・・・
数年前、aikoがライブツアー中に生ガキを食べて大当たりし、東京公演を飛ばしてしまったことがありました・・。カキで当たるとものすごいことになるそうです。


この日はもう一つ、ぼくの好物を付けました。
スモークサーモンとスライスオニオンのサラダ。

最近のスモークサーモンはほとんどレア状態で、しかも案外安く売ってる。これがまた実にうまい。昔はもっと高級品でデパートに行かなきゃ手に入らなかったですが、今はいい時代になりました。高いものばっかりが好物のチャボです。

ダイエーにはお刺身で食べられる珍しい大きなエビも売ってましたが、予算オーバーで買えませんでした。刺身好きには目が留まった一品だったんですが・・まぁ、料理してると　「今日は何好きなもの作ろう？」　というわずかな楽しみもあったりします。８割は「めんどくさい」なんですけどね。

Comments

[ちこ]

美味しそうですね～酢ガキ。加熱する場合は片栗粉で洗うんですか！　私はもっぱら塩で洗ってましたが、今度片栗粉まぶして洗ってみますわ。う～ん・・チャボさんのお料理記事は勉強になる～。うちは昨日チャボさん流・鮭のホイル焼きしましたよ。好評でしたぁ。
カキといえば、我が家ではもっぱら赤穂の坂越産カキを食します。生臭さがなくて最高ですよ。今年はカキよく育ってますね。先日坂越から殻付を取り寄せし、ワイン蒸しと酒蒸しでいただきました。めっちゃご馳走でした。生ガキは中りそうで・・・怖くて食卓に出せません。ビビリの私・・・。

スモークサーモンの切り落としって売ってたりします？？　整形した端っこなんですが、安くてサラダには十分ですよ。こちらではダイエーにたまにあります。

[チャボ]

片栗粉・・知らなかったでしょ？塩で洗うと浸透圧で旨みの水分が抜けてしまうみたいです。料理法により使い分けるのがいいんでしょうね。
鮭のホイル焼き、お役に立てましたか。それはよかった(^-^)　ぼくは舞茸を入れるのが好きです。
昨日買ったカキは坂越産でしたよ。兵庫産は赤穂のがおいしいですね。なるほど～、ワイン蒸しですか。さすがに殻つきは買えませんが、あさりの酒蒸しの要領で鍋で作ってみますわ。いいこと聞いた♪
実は昨日カキを食べすぎたのか、ちょっと身体が防御反応を起こしてまして・・当たったわけではないので、しんどいこともないんですが。生ガキは食べ過ぎに注意。
サーモン・・切り落としでした♪　安いし美味しいし、あれで十分ですよね。ぼくの定番の一つです☆